Ingredientai:
Dėl testo:
- Kvietiniai miltai – 1 kg
- Druska – 1 valgomasis šaukštas. šaukštas (arba 2 arbatiniai šaukšteliai)
- Augalinis aliejus – 40 ml
- Vanduo (ledas) – 500 ml
Įdarui:
- Jautiena (nugarinė) – 1 kg
- Riebalai (jautienos arba ėrienos riebalų uodega) – 200 g
- Svogūnai – 1,7 kg
- Zira – 1 šaukštelis
- Malti juodieji pipirai – 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Maltos kalendros – 1 arbatinis šaukštelis
Paruošimas:
Miltus persijokite į gilų dubenį.
Įpilkite druskos, augalinio aliejaus ir palaipsniui supilkite ledinį vandenį, minkydami standžią tešlą.
Jei tešla pasirodys per tiršta, padėkite ją nakčiai į šaldytuvą – ryte ji taps lankstesnė.
Palikite tešlą po plėvele 30 minučių, tada minkykite.
Jautieną ir riebalus supjaustykite mažais kubeliais.
Smulkiai supjaustykite svogūną.
Sumaišykite mėsą, riebalus, svogūną, kmynus, juoduosius pipirus ir kalendras. Įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, kad suminkštėtų ir gerai išmaišykite.
Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu ir supjaustykite 25 gramų gabalėliais.
Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į apvalų sluoksnį, palikdami centrą šiek tiek storesnį už kraštus.
Kiekvieno apskritimo centre dėkite įdarą.
Surinkite tešlos kraštus kaip khinkalius, bet be uodegos.
Sutepkite kaskaną (garintuvą) augaliniu aliejumi arba uždenkite pergamentiniu popieriumi.
Padėkite manti, palikdami tarpą tarp jų.
Virkite garuose 25–30 minučių.
Manti dėkite ant sviestu pateptos lėkštės.
Pagal skonį pabarstykite raudonaisiais pipirais arba žagreniais.
Patarimas:
- Kad tešla būtų ypač plona ir elastinga, leiskite jai „pailsėti“ šaldytuve.
- Įdaras turi būti sultingas, todėl negailėkite svogūnų ir riebalų.
Gero apetito!